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Combinazione di tecniche termografiche e ad ultrasuoni per ispezione di...
Nel settore dei prodotti da forno la possibilità di incrementare, con nuove tecniche non distruttive, l’efficacia dei controlli di qualità rappresenta per le aziende un traguardo importante e...
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Prodotti da forno derivanti dal vino
La caratterizzazione di frazioni fibrose ottenute da sottoprodotti enologici è stata studiata da Veronica Bono dell’Università di Milano. Il progetto di ricerca è stato finalizzato al recupero di...
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Nuovi metodi analitici per la determinazione della percezione dell’aroma del...
Accoppiamento di due metodi dinamici per lo studio della percezione dell’aroma del caffè. In uno studio recente, presentato al V Convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali...
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Addizione di luteina per prodotti da forno con valore aggiunto
La luteina è un pigmento giallo appartenente alla famiglia dei carotenoidi che naturalmente si trova in svariati alimenti. Come dimostrato da diversi studi, questa sostanza ha la capacità di...
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Effetto dell’aggiunta di amaranto sulla produzione di biscotti
Alcuni ricercatori del National Center for Agricultural Utilization Research dell’Agricultural Research hanno valutato le proprietà fisiche dell’amaranto contenente un amminoacido essenziale per la...
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Automazione di linee industriali per la produzione di prodotti da forno
Automazione di sistemi di mixing e dosaggio per impasti per prodotti da forno La produzione degli impasti è una fase fondamentale del ciclo produttivo dei prodotti da forno e coinvolge diversi...
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Effetto dell’utilizzo di diverse sostanze grasse sulla risposta glicemica dei...
In un lavoro condotto da alcuni ricercatori di Singapore è stata valutata l’influenza del tipo di sostanza grassa utilizzata nella produzione dei prodotti da forno sulla formazione dei complessi...
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Effetto dell’utilizzo di sostituenti dei grassi sulla qualità di biscotti...
Utilizzo di un sistema a base di inulina ed olio extra vergine di olive. I sostituenti dei grassi costituiscono una valida alternativa per ridurre le calorie di un prodotto alimentare. Tuttavia,...
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Effetto della cottura sottovuoto sul contenuto di acrilamide in biscotti
I biscotti sono considerati come uno degli alimenti a maggiore contenuto di acrilamide, una sostanza caratterizzata da una significativa tossicità. In questo contesto, in uno studio recente,...
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Come cambia la componente fenolica durante la produzione industriale dei...
La lavorazione dei cereali riduce il contenuto di vitamine e composti fenolici nel prodotto finito. Un recente studio dell’Università dell’Illinois, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food...
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Ottimizzazione del processo di cottura in sistemi a contatto elettrici per...
Oggi lo sviluppo di tecnologie di produzione in grado di risparmiare energia e l’utilizzo di risorse in genere è di fondamentale importanza in tutti i settori industriali, compreso quello alimentare....
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Combinazione di tecniche termografiche e ad ultrasuoni per ispezione di...
Nel settore dei prodotti da forno la possibilità di incrementare, con nuove tecniche non distruttive, l’efficacia dei controlli di qualità rappresenta per le aziende un traguardo importante e...
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Combinazione di tecniche termografiche e ad ultrasuoni per ispezione di...
Nel settore dei prodotti da forno la possibilità di incrementare, con nuove tecniche non distruttive, l’efficacia dei controlli di qualità rappresenta per le aziende un traguardo importante e...
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Interazioni sociali e bevande di accompagnamento: effetto sull’accettabilità...
I prodotti alimentari sono caratterizzati da proprietà sensoriali che dipendono da un gran numero di variabili non sempre intrinseche nel prodotto stesso. I consumatori, ad esempio, presentano...
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Prospettive di tecnologie non convenzionali per la cottura di prodotti da forno
I processi alimentari come la cottura sono costituiti da operazioni unitarie che implicano un significativo consumo energetico. Una delle strategie più promettenti nel ridurre tale consumo è...
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Utilizzo della spettroscopia Vis/NIR per la misurazione dei valori...
I costi legati alla misurazione dei valori nutrizionali dichiarati sulle etichette di ogni lotto di prodotto alimentare mediante l’utilizzo dei metodi ufficiali sono piuttosto elevati. L’informazione è...
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Effetto dei principali parametri del processo 3D-printing sulla qualità di...
Uno dei principali vantaggi della tecnologia 3D-printing consiste nella possibilità di variare facilmente le proprietà degli alimenti in termini di struttura, forma e contenuto nutrizionale. Tuttavia,...
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Quantificazione della formazione di acrilamide in biscotti sottoposti a...
Come è ormai ben noto, l’acrilamide (AA) è un composto tossico che si forma naturalmente durante i processi alimentari ad alta temperatura, come la tostatura del caffè e la cottura dei prodotti da...
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